PORTIONS : 6

INGREDIENTS
Oignon rouge 100g
Vin rouge ½L
Ail 2 gousses
Thym frais 1 branche
Poivre blanc concassé 8g
Fond blanc de volaille ¼L
Œufs 3 jaunes
Amphora Gourmet ¼L

1. Ciselez les oignons, coupez-en deux les gousses d'ail, ajoutez le thym, le poivre puis faites suer le tout dans une casserole avec l'huile Gourmet. Déglacez avec le vin rouge, réduisez à sec puis déglacez avec le fond blanc de volaille et laissez réduire de moitié. Passez la préparation au chinois étamine, il doit rester au moins 6 cuillères à soupe de liquide légèrement sirupeux.

2. Ajoutez les jaunes d'œufs puis émulsionnez au coin du feu pour obtenir quelque chose de mousseux. Ajoutez ensuite l'huile Gourmet chauffée à 40°C.

3. Vérifiez l'assaisonnement et servez tiède en saucière.

• LE PLUS
Le mariage est très bon sur une viande ou un poisson grillé.

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